12.ポーター

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12C.バルチック・ポーター

アロマ：濃厚なモルトの甘味で多くはカラメル、トフィー、ナッツから強めのトースト、リコリス等の風味を伴う。複雑なアルコールとエステルの特徴が中くらいの強さで、プラムやプルーン、レーズン、チェリー、カランツ［小粒の種無し干しぶどう］を連想させ、時折ポートワインのような資質を有する。ダーク・モルトの特徴は濃いチョコレート、コーヒーまたはモラセスといった感じだが、焦げの特徴はあってはならない。ホップは無し。サワーな酸味もなし。非常にスムース。

外観：濃い赤みがかった銅色〜不透明な濃い茶色（黒ではない）。厚く持ちの良いタン色の泡。透明だが色濃いものでは不透明なこともある。

フレーバー：アロマ同様、濃厚なモルトの甘味があり深煎りモルトやドライ・フルーツのエステル、アルコール等が複雑に混ざり合っている。顕著だがスムースなシュバルツビアに似たロースト・フレーバーで、焼け焦げまではいかない。マウス・フィリングで非常にスムース。クリーンなラガーの特徴でダイアセチルは無し。最初は甘いがすぐに濃いモルトのフレーバーが支配的となり、フィニッシュまでそれが持続する。ドライな舌触りでフィニッシュはロースト・コーヒーやリコリスを思わせる。モルトはカラメル、トフィー、ナッツ、モラセス、リコリス等の複雑さを持ち合わせる。黒カランツ［フサスグリ］やダーク・フルーツを軽く思わせる。モルトやホップ由来の中弱〜中の苦味で、単にバランスを取るだけ。少々スパイス的なホップ（ルブリンまたはザーツ種）由来のホップ・フレーバーは無〜中弱。

マウスフィール：一般的にはかなりフル・ボディだがスムースで良く熟成したアルコールによる暖かみがある（より珍しい比重の低いカーネギー・スタイルではミデアム・ボディで暖かみはほとんどない）。中〜中強の炭酸が、マウス・フィリング感をより高めている。炭酸の強さのおかげで舌の上では重い感じではない。ほとんどはアルコール7〜8.5%の範囲にある。

総合印象：バルティック・ポーターの多くは、イングリッシュ・ブラウン・ポータを思わせるモルト・フレーバーとシュバルツビアの控え目なローストを有するが、初期比重ならびにアルコール度は両者よりも高い。非常に複雑で多彩なフレーバーを持つ。

歴史：バルト海沿岸諸国発祥の伝統的なビール。イングリッシュ・ポータに起源を持つがロシアン・インペリアル・スタウトの影響を受けている。

コメント：インペリアル・ポーターと記述されることもあるが、ローストやホップの強い製品はインペリアル・スタウト(13F)またはスペシャルティ・ビア(23)としてエントリーすること。

原料：一般的にはラガー・イースト（エール・イーストを使う場合は低温で発酵）。苦味のないチョコレートまたはブラック・モルト。ミュンヘンまたはウィーンのベース・モルト。ヨーロッパ産ホップ。クリスタル・モルトや副原料を含むこともある。歴史上のレシピではブラウンまたはアンバー・モルトが共通して見られる。

諸元：OG:1.060 - 1.090, FG:1.016 - 1.024, IBUs:20 - 40, SRM:17 - 30, ABV:5.5 - 9.5%

市販例：Sinebrychoff Porter （フィンランド）, Okocim Porter （ポーランド）, Zywiec Porter （ポーランド）, Baltika #6 Porter* （ロシア）, Carnegie Stark Porter （スウェーデン）, Aldaris Porteris （ラトビア）, Utenos Porter （リトアニア）, Stepan Razin Porter （ロシア）, Nøgne ø porter （ノルウェー）, Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter* （ドイツ）, Southampton Imperial Baltic Porter ［*印は日本で入手可能なもの］

2010年03月30日更新

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