4.ダーク・ラガー

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4C.シュバルツビア（ブラック・ビア）

アロマ：弱〜中のモルトで、弱い芳香性の甘味やロースト・モルトの気配がはっきりとしていることが多い。モルトはクリーンで際だった特徴のない中性的、または濃厚でミュンヘン的であり、カラメル感が感じられることもある。ローストはコーヒーのようだが決して焼け焦げた感じではないこと。弱いノーブル・ホップ・アロマがあっても良い。クリーンなラガー・イースト風味（軽い硫黄は可）でフルーツ・エステルもダイアセチルも無い。

外観：色は中〜非常に濃い茶色で、多くは濃いルビー〜深紅の輝きがあり、ほとんど真っ黒ではない。非常に透明。大きく、持ちの良いタン色の泡。

フレーバー：低〜中のモルト・フレーバーでクリーンで際だった特徴のない中性的な特徴〜濃厚、甘い、ミュンヘン的な強さがある。軽〜中のローストしたモルト・フレーバーはフィニッシュまで残るビター・チョコレートの味わいを加えるが、決して焼け焦げた感じではない。中弱〜中の苦味がフィニッシュまで残る。軽〜中のノーブル・ホップ・フレーバー。クリーンなラガーの風味で、フルーツ・エステルもダイアセチルも無い。後味はゆっくりと渇き長く残る傾向で、ホップの苦味を中心にしながら補助的であるが微妙なロースティさを背後に伴う。残留の甘味はあっても良いが必要ではない。

マウスフィール：ミデアム・ライト〜ミデアムなボディ。中〜やや強い炭酸。スムース。ダークなローストしたモルトを使っているにもかかわらずザラザラ感、収斂味は無い。

総合印象：ダークなジャーマン・ラガーでローストだがスムースなモルト・フレーバーにバランスし中程度のホップの苦味を伴う。

歴史：ドイツの南チューリンゲンから北フランケンにかけての地域の特産品で、ミューニック・デュンケル・スタイルの派生種と思われる。

コメント：ミューニック・デュンケルに比べると通常、色は濃く、味覚はドライでバランスをモルト主体にする顕著な（しかし強くない）ローストしたモルトの鋭さを伴う。“ブラック・ピルス”と呼ばれることもある一方、それほど濃いことはめったに無い。強くローストした、ポータのようなフレーバーを期待しないこと。

原料：ジャーマン・ミュンヘン・モルトとピルスナー・モルトがベースで（カラファと言った）ローストしたモルトが少量添加され、濃い色と微妙なロースト・フレーバーを醸し出す。ノーブル・タイプのジャーマン・ホップ種とクリーンなジャーマン・ラガー・イーストが好ましい。

諸元：OG:1.046 - 1.052, FG:1.010 - 1.016, IBUs:22 - 32, SRM:17 - 30, ABV:4.4 - 5.4%

市販例：Köstritzer Schwarzbier*, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian ［*印は日本で入手可能なもの］

2010年03月26日更新

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