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最終更新日(本文):2011年03月20日
(2010年4月21日から)

7.アンバー・ハイブリッド・ビア


3月1日暫定オープン!

7A.ノーザン・ジャーマン・アルトビア

アロマ:微妙にモルティ、時として穀物的なアロマ。弱〜無のノーブル・ホップのアロマ。クリーン、ラガーの特徴で非常に抑えられたエステルを伴う。ダイアセチルは無し。

外観:明るい銅色〜明るい茶色で、長期の低温熟成により非常にクリア。弱〜中程度のオフ白〜純白で持ちの良い泡。

フレーバー:まずまずの苦味だがスムースで時として甘いモルトの特徴によりバランスが取れており、リッチ、ビスケット、軽いカラメル等のフレーバーを有する。ドライなフィニッシュで、多くの場合、長く残る苦味を伴う。クリーン、ラガーの特徴で時にはわずかな硫黄感を伴い、エステルは極弱〜無し。極弱〜中程度のノーブルホップのフレーバー。ダイアセチルは無し。

マウスフィール:ミデアム・ライト〜ミデアムのボディ。中程度〜やや高めの炭酸。スムースなマウスフィール。

総合印象:非常にクリーンで比較的苦いビールで、モルトの特徴によりバランスがとれている。一般的には濃色で、時としてカラメル感がより強く、通常はデュッセルドルフ・アルトビアよりも甘めで苦味が弱い。

コメント:デュッセルドルフ以外で造られているアルトビアのほとんどがこのノーザン・ジャーマン・スタイルである。ほとんどがやや苦いブラウン・ラガーに過ぎない。“アルト”は昔の醸造方法(つまりエール醸造)を指すが“アルトビア”と言った場合にはやや正確さに欠け適当ではない。これらはエールとして造られるものの、発酵温度はエールとしては低めの温度であり、加えて低温でラガーリングもされる(デュッセルドルフ・アルトも同様)。

原料:一般的にはピルスがベースで作られローステッド・モルトまたはダーク・クリスタルを使って色付けされる。ミュンヘンまたはウィーン・モルトを少量含むこともある。ノーブル・ホップ。通常は発酵性のラガー・イーストで作られる。

諸元:OG:1.046 - 1.054, FG:1.010 - 1.015, IBUs:25 - 40, SRM:13 - 19, ABV:4.5 - 5.2%

市販例:DAB Traditional, Hannen Alt, Schwelmer Alt, Grolsch Amber*, Alaskan Amber, Long Trail Ale, Otter Creek Copper Ale, Schmaltz' Alt [*印は日本で入手可能なのも]

2010年03月16日更新

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アドバンストブルーイング

7B.カリフォルニア・コモン・ビア

アロマ:一般的にはノーザーン・ブルワー・ホップの特徴(木、さび(rustic)またはミントの様な特徴を持つ)を示し、その強さは中〜高程度。軽いフルーツさは許容される。低〜中程度のカラメルやトーストのモルト・アロマがホップを支える。ダイアセチルは無し。

外観:中間のアンバー(琥珀色)〜明るい銅色。通常は透明。中程度のオフ白で持ちの良い泡。

フレーバー:ややモルティで顕著なホップの苦味。モルトの特徴は一般には(ローストでなく)トーストのようでカラメルのようである。弱〜やや強いホップ・フレーバーで、通常はノーザン・ブルワーの性質(木、サビ、ミント)を示す。フィニッシュはまずまずドライでクリスプ、長く残るホップの苦味としっかりとした穀物的なモルト・フレーバーを伴う。軽いフルーティなエステルは許容されるが、そうでなければクリーン。ダイアセチルは無し。

マウスフィール:ミデアム・ボディ。中〜中高程度の炭酸。

総合印象:軽くフルーティーなビールでしっかりとした穀物的なモルトらしさ、興味深いトーストやカラメルのフレーバー、ノーザン・ブルワー種のホップの特徴を伴う。

歴史:アメリカ西海岸が発祥。冷蔵装置の代わりとしてサンフランシスコ湾岸周辺の涼しい気温を利用するために、大きくて浅いオープン・ファーメンター(クールシップ)が伝統的に使われていた。発酵にはラガー・イーストが使われるが、これは一般的なエールの発酵温度の低温限界で繁殖するよう選ばれたものである。

コメント:このスタイルはアンカー・スチームを手本として狭義に定義されている。見かけ上はアメリカン・ペール・エールまたはアメリカン・アンバーエールに似ているが、ホップ・フレーバーが柑橘的ではなく木/ミント的である点、モルト・フレーバーがトーストやカラメルっぽい点、ホップが常に強く利いている点、室温で発酵させたイーストを使う点に違いがある。

原料:ペール・エール・モルト、アメリカン・ホップ(通常は柑橘系のホップでなくノーザン・ブルワー)、少量のトーステッド・モルトやクリスタル・モルト。ラガー・イーストが使われるが、暖かい温度(55〜60℉[12.8〜15.6℃])で他よりも良く発酵する種(多くの場合「カリフォルニア」の名前で呼ばれる)もある。ドイツ・イースト種の中には[このスタイルに]ふさわしくないサルファリーな特徴を生成する種があることに注意。水は相対的に低い硫酸塩かつ低〜中程度の炭酸塩を含む。

諸元:OG:1.048 - 1.054, FG:1.011 - 1.014, IBUs:30 - 45, SRM:10 - 14, ABV:4.5 - 5.5%

市販例:Anchor Steam*, Southampton Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager [*印は日本で入手可能なもの]

2010年03月16日更新

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7C.デュッセルドルフ・アルトビア

アロマ:クリーンだが豊かなモルトやノーブル・ホップ、控えめなフルーティなエステルからなる芳醇で複雑なアロマ。モルトの特徴はドイツ産ベース・モルト種を反映している。ホップ・アロマは中〜非常に弱まで分布し、ノーブル・ホップに関係したコショウや花、芳香性といった特徴が感じられることもある。ダイアセチルは無し。

外観:明るいアンバー〜オレンジ・ブロンズ色〜濃い銅色だが茶色までは至らない。輝くような透明さ(フィルターされている)。厚くクリーミーで長持ちするオフ白の泡。

フレーバー:強いホップの苦味がしっかりとしているがクリーンでクリスプなモルトの特徴と良く釣り合っている。モルト感はやや高〜高い発酵度によって和らげられるものの、相当量の濃厚で複雑なモルト・フレーバーが残る。ラガーリングの後でも残るフルーティなエステルもある。長持ちする、中程度にドライ〜ドライ、ほろ苦いまたはナッツのようなフィニッシュがホップの苦味とモルトの複雑さの両方を反映する。ノーブル・ホップのフレーバーは中〜弱。ローステッド・モルトのフレーバーまたはザラザラ感は無し。ダイアセチルは無し。わずかに硫黄のような特徴を付けるイースト種もある。軽い鉱物のような特徴がフィニッシュに出ることもあるが、必要不可欠ではない。見かけの苦味強度は強いモルトの特徴にマスクされることもあるので、フィニッシュが非常にドライでなければ、苦味は中程度に弱いと感じる。

マウスフィール:ミデアム・ボディ。スムース。中〜中高の炭酸。収斂味は弱〜無し。非常にフレーバーに満ちているにもかかわらずデュッセルドルフにある本場のブルーパブではセッション・ビールとして消費されるのに十分な程ライト・ボディである。

総合印象:良くバランスの取れた、苦いがモルティ、クリーン、スムース、良く発酵したアンバー色のジャーマン・エール。

歴史:デュッセルドルフ発祥の伝統的なビールのスタイル。“アルト”はラガー醸造が主流になる前には一般的だった“古い”醸造方法(すなわち上面発酵エールを造ること)を指す。下面発酵イースト種が分離される以前に作られたが、ラガー・ビールの持つ数ある特徴に近い。最も良い例はデュッセルドルフのアルトシュタット(“古い町”)地区のブルーパブで見ることができる。

コメント:苦いビールで著しいモルトの濃厚さによって釣り合いが取れる。涼しいエール温度(60〜65℉[15.6〜18.3℃])で発酵させ、冷たい温度でラガーリングすることにより通常のエールよりもクリーンでスムースな味わいが得られる。よくある変わり種にスティキー(シークレット)アルトが含まれ、[これは]代表的なアルトに比べて少し強く、色濃く、濃厚で複雑。苦味は60IBUまで上げられることがあり多くはドライ・ホップとより長いラガーリングが取られる。ミュンスター・アルトは通常、比重とアルコールは低く、酸味があり、色が薄く(金色)重要な成分となる小麦を含むことがある。スティキー・アルトおよびミュンスター・アルトは共にスペシャルティ・カテゴリーにエントリーすること。

原料:グリストは一様でないが、通常はドイツ産ベース・モルト(通常ピルス、時にミュンヘン)に加えて少量のクリスタル、チョコレート、ブラック・モルトが色を調整するために使われる。時折少量の小麦が使われることもある。スパルト・ホップが伝統的であるが他のノーブル・ホップも使われる。中程度の炭酸水。クリーンで高発酵性のエール・イースト。ステップ・マッシュまたはデコクション・マッシュが伝統的。

諸元:OG:1.046 - 1.054, FG:1.010 - 1.015, IBUs:35 - 50, SRM:11 - 17, ABV:4.5 - 5.2%

市販例:アルトシュタットのブルーパブ:Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel;その他の例: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt* [*印は日本で入手可能なもの]

2010年03月16日更新

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