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最終更新日(本文):2011年03月20日
(2010年4月21日から)

15.ジャーマン・ウィート&ライ・ビア


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15A.ヴァイツェン/ヴァイスビア

アロマ:中〜強いフェノール(通常はクローブ)とフルーティなエステル(通常はバナナ)。フェノールとエステルの成分バランスおよび強さは変わり得るものの、最高の例では適度なバランスでかなり顕著。ノーブル・ホップのアロマは弱〜無し。軽〜中の小麦アロマ(パンや穀物的に感じる)はあっても良いが他のモルトのアロマはあってはならない。ダイアセチルやDMSは無し。軽い柑橘的なタート酸味、低〜中くらいのバニラ風味、軽い風船ガムのアロマの芳香はあっても良い。これらはどれも複雑さやバランスを付け加えるだけで、強かったり支配的であったりしてはならない。

外観:薄いストロー色〜非常に濃い金色。非常に厚く、ムースのようで、持ちの良い白い泡が特徴的。無濾過ビールにおいてはタンパク質が多く含まれている小麦の影響で透明度が低いが、濁り度合いは多少変わる。活動を停止したイーストの澱(これは飲む前にかき混ぜられる)により“ミット・へフ”と呼ばれるビールも濁っている。濾過されたクリストールはイーストが無く光り輝くようにクリア。

フレーバー:低〜やや強いバナナとクローブのフレーバ。フェノールとエステルの成分バランスおよび強さは変わりうるものの、最高の例では適度なバランスでかなり顕著。非常に軽〜中くらいのバニラまたは軽い風船ガム風味が、バナナ・フレーバー、甘さ、円熟味を強調することもあるが、どちらも支配的であってはならない。ソフトで少々パンや穀物的である小麦のフレーバーは補足であって、わずかに甘いピルス・モルトの風味に似ている。ホップ・フレーバーは非常に弱〜無し、ホップの苦味は非常に弱〜やや弱。イーストや高炭酸から由来するタートで柑橘的な風味が多くの場合表れている。良く円熟され、風味豊かな味わいで比較的ドライなフィニッシュ。ダイアセチルやDMSは無し。

マウスフィール:ミデアム・ライト〜ミデアム・ボディで決してヘビーではない。活動を停止したイーストがボディ感を増大させることがある。小麦の歯触りが綿毛のようなクリーミーなふくよかさといった感覚を添え、高炭酸により促進されながらライトでシュワッとしたフィニッシュへ進んでいく。常に発砲している。

総合印象:色が薄く、スパイシー、フルーティ、爽やかな小麦を主としたエール。

歴史:南ドイツ発祥の伝統的な小麦を主としたエール。夏の飲用のための特製品だが一般的には年中造られている。

コメント:軽いホップとユニークなバナナ&クローブのイースト風味が持ち味の爽やかで、即熟成するビール。これらのビールは良く熟成されることはほとんど無く、若く新鮮なうちが一番の飲み頃。“ミット・へフ”は中にあるイーストの澱をかき混ぜて提供される一方、クリストールは非常に良く澄むようにフィルターされる。提供される前にイーストの入ったビンをかき混ぜるか軽く転がすのが伝統的。クリストール・ヴァイツェンはへフ・ヴァイツェンに比べてフルーティでフェノールが少ないのが特徴。

原料:ドイツの法律によれば穀類の少なくとも50%がモルト化した小麦でなければならないが、モルト化した小麦の比率を穀類の70%まで高めたものもある。残りはピルスナー・モルト。伝統的なデコクション・マッシュを使うことで甘ったるさのない適度なボディが造られる。ヴァイツェン・エール・イーストが象徴的なスパイシーでフルーティな特徴を生むものの、極端な温度での発酵はバランスやオフ・フレーバーの発生に影響する可能性がある。少量のノーブル・ホップが苦味のためだけに用いられる。

諸元:OG:1.044 - 1.052, FG:1.010 - 1.014, IBUs:8 - 15, SRM:2 - 8, ABV:4.3 - 5.6%

市販例:Weihenstephaner Hefeweissbier*, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Braü Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier*, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills Hefe-Weizen, Eisenbahn Weizenbier [*印は日本で入手可能なもの]

2010年03月11日更新

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