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最終更新日(本文):2011年03月20日
(2010年4月21日から)

13.スタウト


3月1日暫定オープン!

13C.オートミール・スタウト

アロマ:穏やかなロースト・グレイン、多くはコーヒーの様な風味を伴う。軽い甘味がコーヒー&クリームを思わせる。フルーティさは弱〜中。ダイアセチルは中弱〜無し。ホップ・アロマは弱〜無し(英国種が最も一般的)。軽いオートミールのアロマがあることもある。

外観:中庸な茶〜黒色。厚く、クリーミーで、持ちの良いタン〜茶色の泡。不透明なこともある(そうでなければ透明)。

フレーバー:中程度の甘さ〜中程度の味覚で、オーツ麦や濃色のローストしたグレインの複雑さがある。オーツ麦はナッツ、穀物、土のようなフレーバーを出すこともある。濃色のグレインはモルトの甘味と一緒になることでミルク・チョコレートやクリーム入りコーヒーといった感じになる。中程度のホップの苦味でモルト側に傾いたバランス。ダイアセチルは中弱〜無し。ホップ・フレーバーは中弱〜無し。

マウスフィール:ミデアム・フル〜フルのボディで、スムース、舌ざわりが良く、時にオートミール由来のほとんどオイルの様な滑らかがある。クリーミー。中〜中強の炭酸。

総合印象:非常に色濃く、フルボディ、ロースティ、モルティなエールにオートミールのフレーバーが補助的に加わる。

歴史:スイート・スタウトの英国における季節醸造で、多くの場合オリジナルよりも甘味が弱く、ボディと甘味を付けるラクトースでなく、ボディと複雑さを付けるオートミールを用いたもの。

コメント:スイート・スタウトとドライ・スタウトの中間の甘さが一般的。かなり甘いものから極めてドライものまで派生種がある。オートミール感が変わるにつれ苦味のレベルも変化する。オートミールを少し使うとボディに若干の舌ざわりの良さとフレーバーに濃厚さが、たくさん使うとかなり強烈なフレーバーとほとんどオイルの様なマウスフィールが加わる。審査時は解釈による違いを考慮すること。

原料:ペール、カラメル、濃色ロースト・モルトと穀類。ボディの豊かさとフレーバーの複雑さを増強するためにオートミールが(5〜10%強)使われる。ホップは主としてビタリングに使われる。エールイースト。水は炭酸塩による硬水。

諸元:OG:1.048 - 1.065, FG:1.010 - 1.018, IBUs:25 - 40, SRM:22 - 40, ABV:4.2 - 5.9%

市販例:Samuel Smith Oatmeal Stout*, Young's Oatmeal Stout*, McAuslan Oatmeal Stout, Maclay's Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tröegs Oatmeal Stout, New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolaver's Oatmeal Stout [*印は日本で入手可能なもの]


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2010年03月16日更新

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